Biuro Naczelnej Dyrekcji – Sekretariat: Normatywy, protokoły posiedzeń Dyrekcji, państwowej Rady Aprowizacyjnej, sprawozdania, raporty z działalności, wykazy odbiorców, instrukcje, polecenia, wycinki prasowe, listy płac, 1917-1923, sygn. 1-107, 2066-2068, 2071, 2976, 2096-2098, 2102-2104, 2106-2108, 2111-2113, 2115 ; Wydział Personalny: akta personalne pracowników, 1918-1923, sygn. 108-737; Wydział Kontroli: kontrola obrotu zbożem - protokoły, sprawozdania, raporty, 1919-1924, sygn. 738-915, 2095; Wydział Techniczno-Budowlany: Koszty utrzymania młynów i magazynów - plany, wykazy, kosztorysy, oferty, 1919-1922, sygn. 916-938, 2072; Wydział Gospodarczy: Działalność filii PUZ - plany, protokoły, okólniki, sprawozdania z kontroli, sprawozdania, raporty z działalności, 1919-1922, sygn. 939-1012, 2050-2065, 2070, 2077, 2099-2101, 2110; Wydział Spraw Finansowych i Buchalterii: Finanse, rozliczenia, 1918-1924, sygn. 1013-1087, 2069, 2078-2081, 2114, 2133; Wydział Ekspedycji: Import zboża, dostawy w kraju - bilanse, księgi dostawców, księgi rachunkowe, 1917-1923, sygn. 1088-1107, 2069, 2082-2094, 2116-2122. Wydział Skupu: Ceny, dostawy, odbiorcy, kontrole - księgi dostawców, wykazy, skorowidze, rachunki, umowy na skup zboża, 1919-1922, sygn. 1108-1200, 2105; Wydział Likwidacji: Rozrachunki, 1919-1923, sygn. 1201-1362, 2074, 2109; Wydział Ewidencji: Działalność filii i agentur, 1917-1922, sygn. 1363-2065, 2073, 2075, 2123-2132; Sygnatury złożone: 7a, 1431a, 1491a, 1498a,, 1512a, 1636a, 1900a, 1925a. Puste sygnatury: 748, 749, 839, 842, 1062, 1370-1979, 1581, 1619, 1870-1889.

Państwowy Urząd Zbożowy powstał na mocy rozporządzeń Ministerstwa aprowizacji z dnia 13.XII.1918 r. i 15.XII.1918 r. jako organ skupu i normowania obrotu ziemiopłodami i ich produktami na całym obszarze państwa polskiego. Do zakresu PUZ należało: skup, przerób, przewóz i sprzedaż wszelkich płodów rolnych i ich przetworów oraz nasion; organizowanie i popieranie polskiego handlu zbożowego oraz przemysłu rolnego; wyłączne prawo sprzedaży produktów rolnych i ich przetworów z zagranicy; handel nasienny. PUZ był organem Ministerstwa Aprowizacji i podlegał jego bezpośredniej władzy. Poprawa sytuacji żywnościowej w 1921 r. spowodowała stopniową likwidację PUZ trwającą do 1924 r.